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ドイツビールの種類 - Zoigl

2012.08.28 Tuesday
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    今回は、地域性の高いビールでも。

    こちら、Zoigl(ツォイグル)です。
    Zoiglビール

    下面発酵で、アルコール度数は5.1%。
    Zoiglビール

    フィルタを通していないので、自然な濁りの色です。

    炭酸が少なめで、味はまろやか。
    すっきりしている割には、コクがあるタイプのビールです。

    ぶっちゃけ、うまいw

    このビールは、主にOberpfalz(オーバープファルツ)地域の北部で作られます。Oberpfalzはバイエルン州の中の一地域で、規模的には日本で言う所の県みたいなものでしょうか。ちなみに、Oberpfalzの現在の中心都市はレーゲンスブルクで、以前はもっと北にあるAmberg(アムベルク)でした。

    このビールは、各地域の個人が集まって共同で製造するところに特徴があります。先ず、麦汁を煮てホップを添加するところまでは、その地区の共同醸造所で行われます。できた麦汁は各醸造家に分配され、それぞれの(主に地下室の)醸造タンクで発酵されます。このため、麦汁を作った地区ごとに、そしてそれを分配された醸造家ごとに、出来上がったビールの味が異なります。

    原料等は普通の下面発酵ビールと同じなのですが、発酵プロセスに違いがあるため、炭酸が少なめになっています。発酵に使う木製のビール樽の上部には、圧力調整用の穴が開いています。これは、炭酸ガスが発生して、樽内の圧力が上昇するためです。で、この穴を木の栓でふさがずに発酵させたビールがUngespundetes Bier(ウンゲシュプンデテス ビィアー)と呼ばれ、できるビール中の炭酸ガス量は、通常のビールよりも少なくなります。まあ、常に大気圧で発酵させたビールってことでしょうか。

    そして、Ungespundetes Bierでフィルタを通さないタイプのビールは、Zwickelbier(ツヴィッケルビィアー)と呼ばれます。元々は、ビール醸造の責任者であるBraumeister(ブラウマイスター)がフィルター前のビールを試すのに使ったZwickelhahnが語源だそうです。ちなみに、Zwickelがくさび、Hahnは蛇口を意味しますので、昔はくさび型の弁を持つ蛇口でも使ってたんでしょうかね。

    面倒なので、詳しくは調べませんがw

    で、Zwickelbierでは醸造後の低温での熟成プロセスもなく、発酵プロセスが終了した時点で直接飲まれるか、瓶詰めされます。フィルタを通しませんので、原料に含まれていた成分は全てそのまま含まれており、まろやかでコクのある味とともに、栄養学的にも(なんとなくそんな気がするぐらいは)フィルタを通したビールよりも勝っています。また賞味期間が短いため、長期間保存せずに、新鮮なうちに飲まれるビールです。

    無駄に長々と説明を書きましたが、結局の所、ZoiglもZwickelbierの一種だと言う事を書きたかっただけなんですけどw

    まあ、あれですね、清酒に対する濁り酒とかどぶろくみたいなものですね。

    と言う事で、レーゲンスブルクやOberpfalzにお越しの際は、ぜひ試しておきたいビールの1つです。

    マジでお勧めw
    ドイツビール、ドイツ料理、食べ物、飲み物comments(0)trackbacks(0)|-|by おっさんエグゼ
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